一般蒸煮蛋类，当保温蒸煮完毕后,要从喷淋管注入冷水,用高压冷却强制冷却。这时，蒸煮锅内空间的温度会急剧下降，而蒸煮袋内温度却没有那么快急剧下降，在短时间内会有几十度的差距。

一般水蒸气压力与温度是成正比的，温度越高、压力越大，如果此时不用高压空气进行反压控制，当蒸煮袋内与锅内空间的压差达到一定数值时，蒸煮袋便会膨胀，像吹气球一样往往造成爆破。

所以此刻必须打开高压空气的进气阀门，维持锅内压力与保温时大致相同数值，才不会造成高温蒸煮袋的爆破。